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        如何保證菜品質量

        2021-02-01


        廚房的出品質量,是整個餐廳賴以生存的基礎,所以,菜品質量便是餐飲企業的生命線。但菜品質量的辦理,是一個非常復雜的課題,因此昆山食堂承包公司-天之富餐飲,就先從菜品質量為何會不穩定給大家分析出原因,然后再進行歸納總結,以協助大家尋求解決辦法。

        菜品質量不穩定的原因

        一、材料不良,就很難做出好的出品

        要想飯好吃,首先米要好,要想做出好飯菜,選材很重要。不管你廚藝多高,面對粗糙的大米、快變味的肉、快枯黃的蔬菜、質量低劣的油,恐怕也力不從心。當然,這樣容易產生的誤區是,資料是收購的工作,我只擔任出產,所以對資料不用擔任。但關于大廚來說,對經手的原資料仍是要仔細看看的,假如資料不符合自己的要求,必定要退回給收購。

        昆山團膳

        二、不按照規范出產,不良出品就會多

        假如不按必定的規范放鹽,菜味會怎樣?誰都知道,假如炒菜不按規范時間,要么會夾生,要么會糊掉;若是燉湯,更要按不同時間規范來進行火力的調整,否則無法保證菜質量量。盡管廚藝熟練后,這些規范已經爛熟于心,不需求將規范書掛在墻上,但關于新手,就有必要認真學習出產規范,嚴厲按流程作業,養成“嚴厲按照規范作業”的好習慣尤為重要。

        三、工作場所不講究,會造成更多不良出品

        一個環境惡劣、蒼蠅橫行、臭水四溢、東西亂擺亂放、甚至鹽和味精混放的廚房做出來的飯菜會是什么質量?許多有經歷的大廚都知道,假如機器、工具不保養,就出產不出好出品。因為機器設備直接作用于產品,再好的物料若經過有問題的機器設備,也將被浪費得烏煙瘴氣。比方漏氣的高壓鍋、沾滿油污的炒鍋、不再尖利的刀具、火力微弱的灶具,從這里出來的菜品,會好嗎?


        四、環節犯錯、常常返工,出品就有問題

        假如在做菜的環節中犯錯,比方洗菜沒洗干凈、切菜厚薄不均、炒菜放少了鹽、還沒放油就將菜倒進鍋里、燉老湯時忘掉加蓋了等每個環節都需求返工,那菜的質量肯定難以保障。

        所謂質量,便是每個環節、每道工序都保證質量,并終究保證制品的質量。產品一旦需求返修,就像菜放少了鹽需求回鍋,口味必定會受影響。所以 “防備過錯”、“樹立一開始就做對”才是能保證質量的。要記住的是:質量是制造出來的,不是檢驗出來的。


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